豚肉の栄養といえば「たんぱく質」がメインです。
でも実は、豚肉はビタミンが豊富な食材でもあるのです。

「ビタミン」というと野菜やくだものをイメージしがちですが、実はそれは間違い。
豚肉に豊富なビタミンのはたらきと、おすすめの組み合わせを紹介します。

豚肉に多いビタミンって何？

ビタミンはぜんぶで13種類。

豚肉を含む肉類全般に多いビタミンとしては、

■ビタミンB₁…糖質エネルギーの代謝に関与
■ナイアシン…炭水化物、たんぱく質、脂質のエネルギー代謝に関与
■ビタミンB_６…たんぱく質・アミノ酸の代謝と免疫系の維持に関与
■ビタミンB₁₂…赤血球のヘモグロビン産生に関与
があげられます。

中でも、豚肉に特に多く含まれているビタミンが、「ビタミンB１」です。

ビタミンB₁が豊富ってどのくらい？

■ほかの食品、食事摂取基準との比較

※横スクロールで表全体の確認が可能です。

豚肉はグラムあたりで比べても、1食に使う量で比べてもトップレベル。
含有量が多いうえに1回に使う量も少なくないため、優秀な摂取源といえますね。

■食事摂取基準（ビタミンB₁推奨量）

※横スクロールで表全体の確認が可能です。

食事摂取基準の推奨量と比較しても、豚ヒレであれば100gで1日に必要な量をカバーできてしまうほどです。
（補足：豚肉以外からの食品からも摂取することができますので、毎日必ず豚肉を食べる必要があるわけではありません）

ビタミンB₁のはたらき

ビタミンB₁は「糖質（≒炭水化物）のエネルギー代謝」に関与しているビタミンです。

たとえて言うならば、ごはん（糖質）だけを食べていても、ビタミンB₁がなければ体がエネルギー源として使えないということ。
かつて日本ではビタミンB₁不足による欠乏症「脚気（かっけ）」がよくみられていました。

糖質の摂取量が多くなったり、運動などでエネルギー消費が大きい人ではビタミンB₁の必要量が増えることが分かっています。

豚肉のビタミンはどの部位に多い？

赤身により多い傾向

豚肉に特徴的なビタミンB₁は主に「赤身部分」に存在します。
そのため、ビタミンB₁は「赤身の割合が多い部位」ほど多く含まれています。

具体的には、ヒレやモモにはビタミンB₁が豊富。（ヒレ＝1.32㎎/100g、脂身付きモモ＝0.90㎎/100g）
反対に、ばら肉などの脂身が多い部位はあまり多くはありません。（バラ＝0.51㎎/100g）

とはいえ、どの部位を選んでもすべての食品の中では豊富に含まれているといえるレベルなので、食事メニューに合わせて選んでOKです。

豚肉＋にんにく＝スタミナには根拠あり？ビタミンを生かす組み合わせ

豚肉とにんにく・ニラの組み合わせは、「スタミナメニュー」としてよく売り出されています。
確かに、しっかり味の炒め物になっていて、ご飯の上に乗っていることも多いこの組み合わせは、元気の出る味ですね。
でも、豚肉とニラ・にんにく・ごはんの組み合わせは、味だけでなく栄養学的にも「スタミナメニュー」といえるのです。

にんにくなどに含まれるアリシンのはたらき

豚肉に豊富なビタミンB₁は、炭水化物をエネルギーにするはたらきを助けています。
つまり、炭水化物を豊富に含むごはんと一緒に食べることで効果を発揮します。

また、にんにくやニラに含まれている「アリシン」という成分にはビタミンB₁と結合し、体内に吸収しやすくしてくれるはたらきがあります。

豚肉のビタミンB₁を助けるにんにく・ニラのアリシンと、エネルギー源となる炭水化物をとることで、体は炭水化物のエネルギーをより使いやすい状態になります。

元気を出したいときに豚肉・にんにく・ニラが入ったスタミナメニューを食べるのは、正解だったといえますね！

豚肉のビタミンを生かす！かんたん豚肉レシピ

スタミナメニュー！豚ニラ炒め

【材料】2人分

※横スクロールで表全体の確認が可能です。

【作り方】
1. にんにくはすりおろしかみじん切りにする。にらは5㎝幅に切る。調味料は混ぜておく。
2. フライパンにごま油、にんにく、鷹の爪を入れて熱し、香りが出たら豚肉を加えて炒める。
3. 豚肉の色が変わったらもやしとニラを加え、塩コショウを振る。
4. 全体がなじんだら調味料を加え、煮立ってとろみがついたらできあがり。

【栄養価】
1人分387kcal　たんぱく質20.6g　ビタミンB₁　0.70mg

糖質をエネルギーに変えるビタミンB₁が豊富な豚肉、
ビタミンB₁の吸収をよくするアリシンを含むにんにくとニラを合わせたスタミナ炒めです。
ごはんに乗せるのもおすすめです。