投稿日：2021.01.14 ｜最終更新日：2020.12.11

コレステロールが心配…たまごは1日1個まで？｜管理栄養士執筆

たまごはコレステロールを多く含むことから、食べすぎはよくない、1日に1個までにすべき…といわれることが多かったのではないでしょうか？

いっぽう、最近では逆に「たまごを食べるとコレステロールによくないというのはウソ。気にしなくていい」と言われることも。

どちらが正しいのでしょうか？
たまごに含まれるコレステロールと、健康への影響について解説します。

食べ物のコレステロールと血液中のコレステロール

「コレステロール」にはざっくり分けて2種類があります。
たまごなどの食品に含まれているコレステロールと、私たちの血液中にあるコレステロールです。

この二つのコレステロールは同じものではなく、食べたものがそのまま血液中を流れるということではありません。

血液中のコレステロールにもいくつか種類があり、そのうち「LDLコレステロール」は悪玉コレステロールとも呼ばれ、増えすぎると健康へ悪影響を及ぼします。

LDLコレステロール値が140㎎/dl以上になると脂質異常症のひとつ「高LDLコレステロール血症」と診断されます。
高LDLコレステロール血症を含む脂質異常症は生活習慣病のひとつで、血管の劣化である動脈硬化を経て、心筋梗塞や脳梗塞といった重大な病気のリスク要因となります。

血中LDLコレステロール値を上昇させる要因にはいくつかがありますが、食品に含まれるコレステロールはそのひとつであることが知られています。

健康診断

たまごに含まれるコレステロール

コレステロールは肉、魚、乳、たまごといった動物性食品に含まれる物質です。
コレステロールは脂質に分類されますが、カロリーはなく、また、脂質が多いほど多く含まれるということもありません。

たまご以外にコレステロールが多いものとしては
あんこうのきも・フォアグラ・すじこ・うずらたまご・たらこ・かずのこなど。

たまごは動物性食品の中でもコレステロールが多く、また、食べる頻度も高いため、食べすぎに注意…と言われるようになったのかもしれませんね。

コレステロールの摂取基準と血中コレステロール

健康維持のために、日々どのくらいの栄養素をとるべきか…を示したものに、「日本人の食事摂取基準」があります。

日本人の食事摂取基準2010年版では、食品からのコレステロール摂取について、18歳以上の男性で750㎎/日未満、18歳以上の女性で600㎎/日未満という目標値が示されていました。

たまご1個に含まれるコレステロールはおよそ250㎎。
さらにほかの食品からもコレステロールを摂取することを考えると、卵は日1個まで…というのは、妥当な説だったようにも思えます。

しかし、その後に改訂された日本人の食事摂取基準2015年版からは、この食品からのコレステロール摂取量の基準がなくなりました。
血中のコレステロールは体内で作られるものもあり、食べ物からのコレステロール摂取量が血中コレステロール値に直結するわけではないと考えられたのです。
よって、「たまごは1日1個まで」というものに明確な根拠はないのが現状です。

これを受けて、「たまごの食べる量に上限はない、いくら食べても大丈夫」といったことが言われるようにもなりましたが、これも正確ではありません。

食事からのコレステロール摂取量と血中コレステロール値について、「無関係」とまでは言われていないのが現状です。
日本人の食事摂取基準2015年版でも、コレステロールの摂取量について「上限がないことを保証するものではない」とされており、いくら食べても大丈夫、と言っているわけではないのです。

また、これはあくまで脂質代謝に異常のない健康な人の場合。
動脈硬化性疾患予防ガイドライン2017年版や食事摂取基準2020年版では、高LDLコレステロール血症と診断された場合には、コレステロールの摂取量を1日当たり200㎎未満にすることが望ましいとされています。

健康診断等で血中コレステロール値を指摘された人は、引き続き注意が必要なようです。